寿司図鑑 1368貫目

キタノホッケのあぶり握り

きたのほっけのあぶりにぎり / キタノホッケ
キタノホッケのあぶり握り
握り

価格ランク

安

 鮮度のいいキタノホッケが入荷してきたので握りにしてみた。クセのない上質の白身だが、やや個性に欠ける味。
 これをすし職人の渡辺隆之さんが皮目を強めにあぶり、切り口もさっとあぶって温かい内に出してくれたもの。
 皮目の香ばしさに、焼いたことで甘味、うま味も引き出されて、かなりイケル味に大変身した。
 キタノホッケは仕事をしないといけないネタなのかも知れない。

寿司ネタ(made of)

キタノホッケ
Atka mackerel

キタノホッケ
ホッケよりも冷水域を好み北海道以北に多い。国産よりも輸入ものの方が多い。
戦前戦後から高度成長期までのホッケ開きといえば、非常にローカルな商品で、総てが国産でまかなえた。それが徐々に全国的に食べられるようになり、国産のホッケが足りなくなる。・・・・
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