寿司図鑑 1368貫目
キタノホッケのあぶり握り
きたのほっけのあぶりにぎり / キタノホッケ


鮮度のいいキタノホッケが入荷してきたので握りにしてみた。クセのない上質の白身だが、やや個性に欠ける味。
これをすし職人の渡辺隆之さんが皮目を強めにあぶり、切り口もさっとあぶって温かい内に出してくれたもの。
皮目の香ばしさに、焼いたことで甘味、うま味も引き出されて、かなりイケル味に大変身した。
キタノホッケは仕事をしないといけないネタなのかも知れない。
寿司ネタ(made of)
キタノホッケ
Atka mackerel
戦前戦後から高度成長期までのホッケ開きといえば、非常にローカルな商品で、総てが国産でまかなえた。
それから徐々に国産のホッケが足りなくなり、ロシアなどからの輸入ものが増えてきている。
現在では、スーパーなど・・・・
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