鮮度のいいキタノホッケが入荷してきたので握りにしてみた。クセのない上質の白身だが、やや個性に欠ける味。
　これをすし職人の渡辺隆之さんが皮目を強めにあぶり、切り口もさっとあぶって温かい内に出してくれたもの。
　皮目の香ばしさに、焼いたことで甘味、うま味も引き出されて、かなりイケル味に大変身した。
　キタノホッケは仕事をしないといけないネタなのかも知れない。