寿司図鑑 1367貫目

ほっけいずし

ほっけいずし／

　近海産のホッケを塩漬けにしてさらして、糀などで漬け込んだもの。
　酸味はあくまで発行して生まれたもので穏やかで、ほんのりと甘い。
　ホッケの生臭みも皆無で食べやすい。
［厚田八幡水産　北海道石狩市厚田］

寿司ネタ（made of）

ホッケ
Okhotsk atka mackerel

日本海、北日本、ロシアの沿岸域に生息している。比較的資源量は多く、水揚げ量も多い。
生まれて成長し、水揚げされるようになると、小さいものからアオボッケ（青ボッケ）→ロウソクボッケ（蝋燭ボッケ）、ハルボッケ（春ボッケ）→ネボッケ（根ボッケ）と・・・・
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