寿司図鑑 1367貫目

ほっけいずし

ほっけいずし／ホッケ

　近海産のホッケを塩漬けにしてさらして、糀などで漬け込んだもの。
　酸味はあくまで発行して生まれたもので穏やかで、ほんのりと甘い。
　ホッケの生臭みも皆無で食べやすい。
［厚田八幡水産　北海道石狩市厚田］

寿司ネタ（made of）

ホッケ
Okhotsk atka mackerel

日本海、北日本、ロシアでまとまってとれる魚。戦後食糧難のとき配給されたとき腐敗などして、まずいと思いこんでいる世代も多い。鮮魚よりも干物（開き干し）の原料として重要。
ホッケの開き干しは、1970年代後半くらいまでは比較的ローカルなものだっ・・・・
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