寿司図鑑 1367貫目
ほっけいずし
ほっけいずし ／ ホッケ
近海産のホッケを塩漬けにしてさらして、糀などで漬け込んだもの。
酸味はあくまで発行して生まれたもので穏やかで、ほんのりと甘い。
ホッケの生臭みも皆無で食べやすい。
［厚田八幡水産 北海道石狩市厚田］
寿司ネタ（made of）
ホッケ
Okhotsk atka mackerel
ホッケの開き干しは、1970年代後半くらいまでは比較的ローカルなものだっ・・・・
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