寿司図鑑 1367貫目
ほっけいずし
ほっけいずし / ホッケ
握り nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others
近海産のホッケを塩漬けにしてさらして、糀などで漬け込んだもの。
酸味はあくまで発行して生まれたもので穏やかで、ほんのりと甘い。
ホッケの生臭みも皆無で食べやすい。
[厚田八幡水産 北海道石狩市厚田]
寿司ネタ(made of)
ホッケ
Okhotsk atka mackerel
1945年の敗戦までは産地のみで知られ、食べられていたようだ。戦後食糧難(1945年〜数年間)の時代に鮮度が非常に落ちた状態で配給されたために、まずいと思い・・・・
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