寿司図鑑 1367貫目

ほっけいずし

ほっけいずし / ホッケ
ほっけいずし
いずし Izushi

価格ランク

並

 近海産のホッケを塩漬けにしてさらして、糀などで漬け込んだもの。
 酸味はあくまで発行して生まれたもので穏やかで、ほんのりと甘い。
 ホッケの生臭みも皆無で食べやすい。
[厚田八幡水産 北海道石狩市厚田]

寿司ネタ(made of)

ホッケ
Okhotsk atka mackerel

ホッケ
日本海、北日本、ロシアの沿岸域に生息している。比較的資源量は多く、水揚げ量も多い。
生まれて成長し、水揚げされるようになると、小さいものからアオボッケ(青ボッケ)→ロウソクボッケ(蝋燭ボッケ)、ハルボッケ(春ボッケ)→ネボッケ(根ボッケ)と・・・・
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