寿司図鑑 1367貫目

ほっけいずし

ほっけいずし / ホッケ
ほっけいずし
いずし Izushi

価格ランク

並

 近海産のホッケを塩漬けにしてさらして、糀などで漬け込んだもの。
 酸味はあくまで発行して生まれたもので穏やかで、ほんのりと甘い。
 ホッケの生臭みも皆無で食べやすい。
[厚田八幡水産 北海道石狩市厚田]

寿司ネタ(made of)

ホッケ
Okhotsk atka mackerel

ホッケ
日本海、北日本、ロシアの沿岸域に生息している。比較的資源量は多く、水揚げ量も多い。
1945年の敗戦までは産地のみで知られ、食べられていたようだ。戦後食糧難(1945年〜数年間)の時代に鮮度が非常に落ちた状態で配給されたために、まずいと思い・・・・
市場魚貝類図鑑で続きを読む⇒

この寿司ネタの他の寿司(Others)

ぼうずコンニャクの本

ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
魚通、釣り人、魚を扱うプロの為の初めての「高級魚」の本。
イラスト図解 寿司ネタ1年生
イラストとマンガを交えて展開する見た目にも楽しい一冊。
すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。
すし図鑑ミニ
~プロもビックリ!~

すし図鑑が文庫本サイズに! Kindle版も。
美味しいマイナー魚介図鑑
製作期間5年を超す渾身作!
美味しいマイナー魚図鑑ミニ
[美味しいマイナー魚介図鑑]の文庫版が登場
ぼうずコンニャクの全国47都道府県 うますぎゴーゴー!
ぼうずコンニャクの新境地!? グルメエッセイ也。
からだにおいしい魚の便利帳
発行20万部突破のベストセラー。
地域食材大百科〈第5巻〉魚介類、海藻
魚介類、海藻460品目を収録。