寿司図鑑 1366貫目

スモークニシンの握り

すもーくにしんのにぎり / タイセイヨウニシン
スモークニシンの握り
握り

価格ランク

やや高級

 冷燻のタイセイヨウサケを握りにしたもの。上質のスモークニシンを使ったもので塩加減、燻煙された香りも絶妙。
 すし飯と合わせて、実に完成度の高い握りになった。
 すし職人の渡辺隆之さんも絶賛したもの。
 これなら特上ずしに加えても申し分がない。
[王子サーモン 北海道苫小牧市]

寿司ネタ(made of)

タイセイヨウニシン
Atlantic herring

タイセイヨウニシン
流通する加工品の多くが本種。
数の子も塩ニシンも身欠ニシンも、本種もしくは北大西洋でとれた輸入ものが多くなっている。
ニシンは本来、鮮魚よりも加工品が重要なもの。
その格好品の多くが本種など輸入ものが原料となっている。・・・・
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