寿司図鑑 1366貫目

スモークニシンの握り

すもーくにしんのにぎり／タイセイヨウニシン

やや高級

　冷燻のタイセイヨウサケを握りにしたもの。上質のスモークニシンを使ったもので塩加減、燻煙された香りも絶妙。
　すし飯と合わせて、実に完成度の高い握りになった。
　すし職人の渡辺隆之さんも絶賛したもの。
　これなら特上ずしに加えても申し分がない。
［王子サーモン　北海道苫小牧市］

寿司ネタ（made of）

タイセイヨウニシン
Atlantic herring

流通する加工品の多くが本種。
数の子も塩ニシンも身欠ニシンも、本種もしくは北大西洋でとれた輸入ものが多くなっている。
ニシンは本来、鮮魚よりも加工品が重要なもの。
その格好品の多くが本種など輸入ものが原料となっている。・・・・
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