寿司図鑑 1365貫目

ふき寿し

ふきずし／タイセイヨウニシン

　ノルウェー産のタイセイヨウニシンを適宜に切り、もち米、細竹、わらび、ふきなどの野菜と漬け込んだもの。
　青森県には様々な野菜山菜と漬け込んだ「飯ずし」が見られるがそのひとつ。
　塩味も甘さも酸味もほどよく穏やかなもの。

寿司ネタ（made of）

タイセイヨウニシン
Atlantic herring

流通する加工品の多くが本種。
数の子も塩ニシンも身欠ニシンも、本種もしくは北大西洋でとれた輸入ものが多くなっている。
ニシンは本来、鮮魚よりも加工品が重要なもの。
その格好品の多くが本種など輸入ものが原料となっている。・・・・
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