寿司図鑑 966貫目
キングサーモンのスモーク握り
きんぐさーもんのすもーくにぎり / マスノスケ
握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others
一般的にはキングサーモンの方がわかりやすそう。三陸や北海道では「すけ」、「おおすけ」などと呼ばれている。春〜夏にかけて三陸や北海道でとれるもので、30kgを超える大型のサケである。サケ科のなかでも味ののよいことで知られていて、国産は非常に高価である。
当然のことながらスモークサーモンもサケ科のなかではもっとも高価で味もいい。
当然、握りにつけても高級品である。味のいいスモークサーモンをすし職人のたかさんに渡してつけてもらう。
「国産のサケやサーモントラウトとはダンチ(段違い)の味だと思うね。これなら立ずし(個人経営のすし店)でも使えるよ」
「そうだよね。今回は玉ねぎの酢漬け(ワインビネガーを使った)とケーパーを用意したけど、屋上屋を架すかも知れないな」
「そのオクオクたーわかんねーけど、うまいよ」
その軟らかさがすし飯に馴染んでまさに「ダンチのうまさ」である。
寿司ネタ(made of)
マスノスケ
King salmon, Chinook salmon, Spring salmon
味の点でもサケの王様的な存在。ケよりも遙かに評価が高い。国内には日本海新潟県、太平洋側では宮城県以北に・・・・
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