寿司図鑑 265貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

ツバメウオの縁側/ツバメウオ

つばめうおのえんがわ / ツバメウオ
ツバメウオの縁側/ツバメウオ
握り

噴火が起こる前の三宅島、三池港で初めて釣り上げた魚がツバメウオ。それを脇で見ていたお婆さんが「おかずにくれんかいな」と言ってきて、よく見ると、お婆さんがゴッツイ釣り竿を持っている。どうも夕ご飯のおかず釣りなのだ。「これがいちばんうまい魚」だと教えてくれて、お婆さんは大きなナンヨウカイワリやイスズミを次々と釣って帰ったのである。そんなツバメウオだが、意外なことに市場でもあまり珍しい魚ではない。関東には和歌山、大分などからまTまって入荷してくるし、だんだんうまいということも知られてきているようだ。今回のものは大分県産。「イシダイかな?」なんて寿司職人の渡辺隆之さんが切り付けている。そして出来たのが背の部分の握りと、なんと大きな背ビレ下の縁側である。この縁側のうまいのなんのって、なによりも旨味がじわっと湧きだしてくるようだし、シコっとした食感。すし飯に負けぬ個性に「いい握りになったね」と、たかさんと全部食べてしまったのだ。

寿司ネタ(made of)

ツバメウオ
Longfin batfish

ツバメウオ
夏から秋には市場でも見かけるが臭いのあるものがあるため注意が必要。臭いさえなければとてもうまい魚である。刺身はこの時期脂がのり旨味がたっぷりで微かに甘い。脂が強いので好き嫌いはでるが捨て難い味わいである。また塩焼き、ムニエルなどにもなる。
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