握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

カイエビスという珍魚中の珍魚のうま味はどこにあるのか？　それは骨と骨周りの身、皮にあるように思える。
たんたんと握りにしていた、たかさんが湯を沸かして、湯引きにして氷水に取る。
とんとんと晒しつつんで水を取り、切りつけて握りに。たかさん、味見に口に放り込んで、
「馴染まないね」
「仕方がないよ。でもうまい。色もいいしイケルね」
「そうだな。最近の客はすし飯との馴染みなんて言わないからね」
湯引きしたくらいで皮にうま味が感じられるわけでもないのだろうけど、噛むと甘味が浮き上がってくる。身にも味があるので、なかなかイケル味になった。
これは次回に期待できそうだ。
2015年04月23日