寿司図鑑 1168貫目

カイエビス皮霜造握り

かいえびすかわしもつくりにぎり / カイエビス
カイエビス皮霜造握り
握り

価格ランク

並

カイエビスという珍魚中の珍魚のうま味はどこにあるのか? それは骨と骨周りの身、皮にあるように思える。
たんたんと握りにしていた、たかさんが湯を沸かして、湯引きにして氷水に取る。
とんとんと晒しつつんで水を取り、切りつけて握りに。たかさん、味見に口に放り込んで、
「馴染まないね」
「仕方がないよ。でもうまい。色もいいしイケルね」
「そうだな。最近の客はすし飯との馴染みなんて言わないからね」
湯引きしたくらいで皮にうま味が感じられるわけでもないのだろうけど、噛むと甘味が浮き上がってくる。身にも味があるので、なかなかイケル味になった。
これは次回に期待できそうだ。
2015年04月23日

寿司ネタ(made of)

カイエビス
Kai soldierfish

カイエビス
珍魚の部類で、まとまってとれることはまったくない。
一般的な評価、認知度はゼロに近い。・・・・
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