握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

タマガシラは沿岸にいる小型の魚である。水深100m前後の砂地にいるようでアマダイなどと一緒にとれる。
やや水分の多い魚であるが、旬の寒い時期から早春までは、身に脂があり適度に締まっている。
旬を迎えた厳寒の１月、この皮目をあぶってから握りにする。
あぶったことで立つ風味と、皮のうま味、身のうま味があいまって実に豊かな味が醸し出される。
春を待つ、この季節にふさわしい握りである。