寿司図鑑 1450貫目

カゴカキダイの握り

かごかきだいのにぎり / カゴカキダイ
カゴカキダイの握り
握り

価格ランク

並

 浅い岩場などにいる小魚であるが、知る人ぞ知る味のいい魚だ。比較的温かい海域に多い魚だが、近年徐々に北上傾向にある。
 見た目は派手で熱帯魚を思わせるが、皮を引くと血合いが赤くとても美しい。寒くなるにしたがい脂がのる傾向にあり、この脂に甘味がある。
 すし飯に負けないうま味と甘味があり、すし飯との馴染みも申し分ない。
 一かんの握りとしての完成度が高い。

寿司ネタ(made of)

カゴカキダイ
Stripey 柴魚、斑馬、條紋蝶、花身婆(臺東)、米統仔(澎湖)、花身婆(澎湖)、苦湳盤仔(澎湖)

カゴカキダイ
古くはチョウチョウウオ科であった。稚魚期の形態などから独立してカゴカキダイ科をたてたようだ。現段階ではカゴカキダイ科としているが、将来はイスズミ科になる可能性がある。
幼魚は本州以南の浅い岩礁域などに普通。港のなかでも観察できる。また浅場に・・・・
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