寿司図鑑 1450貫目

カゴカキダイの握り

かごかきだいのにぎり / カゴカキダイ
カゴカキダイの握り
握り

価格ランク

並

 浅い岩場などにいる小魚であるが、知る人ぞ知る味のいい魚だ。比較的温かい海域に多い魚だが、近年徐々に北上傾向にある。
 見た目は派手で熱帯魚を思わせるが、皮を引くと血合いが赤くとても美しい。寒くなるにしたがい脂がのる傾向にあり、この脂に甘味がある。
 すし飯に負けないうま味と甘味があり、すし飯との馴染みも申し分ない。
 一かんの握りとしての完成度が高い。

寿司ネタ(made of)

カゴカキダイ
Stripey

カゴカキダイ
定置網などでとれるものだがまとまって揚がることは少ない。また浅場にもいるので防波堤釣り(波止釣り)などにもくる。
味のいい魚ではあるが外見が派手で、おいしそうに見えないために市場価値は低い。・・・・
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