握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　浅い岩場などにいる小魚であるが、知る人ぞ知る味のいい魚だ。比較的温かい海域に多い魚だが、近年徐々に北上傾向にある。
　見た目は派手で熱帯魚を思わせるが、皮を引くと血合いが赤くとても美しい。寒くなるにしたがい脂がのる傾向にあり、この脂に甘味がある。
　すし飯に負けないうま味と甘味があり、すし飯との馴染みも申し分ない。
　一かんの握りとしての完成度が高い。