寿司図鑑 1貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

カゴカキダイ握り

かごかきだいにぎり / カゴカキダイ
カゴカキダイ握り
握り

価格ランク

やや高級

 この魚、外見からすると熱帯魚としか思えない。しかも困ったことに小魚というか大きくなったとしても20センチ前後の磯回りの雑魚でしかない。
 この魚を市場まで持ってきて売れる魚としたのは八王子市北野、八王子綜合卸売センターの高野水産ではないか?
 それには、ぼうずコンニャクの一枚噛んでいるのだが、一度持っていった寿司屋は翌日にもこの魚を探すようになる。旬は秋から冬。
 白身魚で血合いの色が美しい。皮目に白くにごった脂があり、ここに甘みがある。酢飯との相性も抜群である。小さなもので1匹2個(かん)、大型で4個のネタがとれる。皮は捨てないで素揚げにするとうまい。

寿司ネタ(made of)

カゴカキダイ
Stripey

カゴカキダイ
本州以南の浅い岩礁域などに普通。港のなかでも観察できる。また浅場にもいるので防波堤釣り(波止釣り)などにもくるので、ある意味お馴染みの釣り魚ともいえそう。
定置網などでとれるものだがまとまって揚がることは少ない。
味のいい魚ではあるが外見が・・・・
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