握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　江戸時代、18世紀の後半に「握りずし」が生まれたときに、江戸湾の遠浅の海でとれてた二枚貝のひとつ。高度成長期以前ほどではないが現在の東京湾でも漁が行われている。主な産地は愛知県、瀬戸内海に東京湾の千葉県と神奈川県だ。
　大型の二枚貝であるがすしダネになるのは水管の部分だけ。大型のものでも、小さいものでも１個から１かんのすしダネしかとれない。しかも市場での値段が高い。江戸時代以来の高級なネタだ。
　ということですし屋で「みるがい」をお願いするのは、かなり勇気がいる。が、財布を空にしても食べたいと思う、そんな１かんである。
　旬は春。
　握りにしてとても美しい。水管は軽く湯通ししていて、甘味が強く、適度な食感があるのにすし飯との馴染みがいい。口中から消えて後の貝の風味も実に素晴らしい。