寿司図鑑 1448貫目

タカアシガニの握り

たかあしがにのにぎり / タカアシガニ
タカアシガニの握り
握り

価格ランク

高級

 活けタカアシガニをすし職人のたかさんに見せたらイヤな顔をして、知らんぷりした。
「ちらしには使えるけど、握りには向かねーよ。それに生はつけないからね」
「でも北海道なんかでは軽く湯の中で揺らして、氷水に落として握りに使うでしょ」
「味あるか?」
「まあ、そんなにうまくはないけど、食感は悪くないし、ほんのり甘いしさ」
「でも冷たいだろ。ひんやりしてる。しっかり噛まないとうま味が出ない。だからつけないの」
 ということで、たかさんに生を握らせるのはまだまだ先になりそう。
 蒸し上げたものを渡すと、
「こんなものに職人はいらねーけど」
 なんとなくふくれっ面でつけてくれた。
 タカアシガニは水っぽいと言われているが、蒸したものは適度に身が締まり、カニらしい風味が豊かでうまい。すし飯ともほどよく馴染み、いい味である。
「悪くないじゃん」
「悪くはないが、稼げないネタだな」
 確かに活けガニをつけても歩留まりからして儲からないのだ。

寿司ネタ(made of)

タカアシガニ
Japanese giant clab

タカアシガニ
足の長さまで含めると4メートル近くにもなり、世界最大のカニ。17世紀ドイツの博物学者ケンペルが、巨大なハサミを静岡県由比で見つけてヨーロッパに紹介したことは有名。テミングがシーボルトが持ち帰った標本をもとに記載したとなっているが、実際に整理・・・・
市場魚貝類図鑑で続きを読む⇒

この寿司ネタの他の寿司(Others)

ぼうずコンニャクの本

すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。
すし図鑑ミニ
~プロもビックリ!~

すし図鑑が文庫本サイズに! Kindle版も。
美味しいマイナー魚介図鑑
製作期間5年を超す渾身作!
からだにおいしい魚の便利帳
発行20万部突破のベストセラー。
地域食材大百科〈第5巻〉魚介類、海藻
魚介類、海藻460品目を収録。