握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　国内で揚がる食用キンメダイ類は３種類だ。漁獲量順に並べるといちばん多いのがキンメダイ、次いでナンヨウキンメ、もっとも少ない水揚げ量なのがフウセンキンメである。とれる量が少ない上に見た目的にはキンメダイそっくりなので、認知度などゼロに近い。
　味もキンメダイそっくりだが、独特の食感があって、甘味が軽い。脂があるので口中でほどよい時間をかけてとろける。
　握りにつけるとすし飯のばらけるのと同時に甘味を放出しながら表面が溶けるので、一かんの握りとしての完成度が実に高い。
　すし職人の渡辺隆之さんの評価も高い。
「でもさ、これどうやって見分けるわけ」
「鼻の孔を見るとわかるよ」
「ちょっと失礼じゃない。すし屋の品書きでは『きんめ』でもいいかもね」
「たかさん、それ正解かもね」