握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　標準和名のモロトゲアカエビはほとんど知られず、すしダネでも料理店でももっぱら「縞えび（しまえび）」と呼ばれている。北海道から島根県までの日本海で水揚げされるが、関東にくるものは主に北海道産である。増毛などからくるものは、入荷時にも生きて動いているものがあり、びっくりすることがある。
　甘えび（ホッコクアカエビ）同様に甘味が強いが、プラス身の充実度というか、甘えびに優る食感がある。当然、甘えびよりも高く、北海道産タラバエビ科の頂点、ぶどうえび（ヒゴロモエビ）には及ばないが、ぼたんえび（トヤマエビ）とおっつかっつの値段がする。すし屋に入って「縞えび」をお願いすることは散財だな、と思う。
　頭部にはみそがあり、これがなかなかの味だけれど、たかさんは素直に握りにして出してきた。頭を小皿に別盛りで出してきたのは、「よろしかったらどうぞ」と言う意味だが、「それほど生えびのみそにこだわらなくてもいい」という意味合いもある。
　ときに頭が脇にあると煩わしく思うこともあるので、この素直な一かんが爽やかでよろしいなー。
　口に放り込むと実に甘い、甘いの後にすし飯と合わさって、ぷりっとして存在感がありますなー。実にうまい。握りとしての完成度も高い。
　無類の一かんである。
2012年09月24日