食用のタラバエビ科のエビで代表的なものは「甘えび」として知られているホッコクアカエビ、「ぼたんえび」のトヤマエビ、「しまえび」の本種である。
他の２種と比べると入荷量が少なく、あまり一般的ではないかも知れないが味の良さは他にひけをとらない。
甘えびと比べて肉の水分量が少ないために、ぷるんとしっかりした食感があり、甘味もほどよい。
後味がいいので、ついつい手が伸びてしまう。鮮度のいいものは頭部のみそも味わって欲しい。