寿司図鑑 926貫目
カラスガレイの肝のせあぶり
からすがれいのきものせあぶり ／ カラスガレイ
握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others
北国のカレイ、カラスガレイは関東では総菜用として重要である。
が、実は鮮度さえよければ生で食べて絶品なのである。
ただし味は単調であり、すしダネとしてはもの足りない。
これをカバーするのが肝。
生で握り、肝を乗せた状態であぶる。
まだ温かい内に口に入れると、あぶった風味と肝のうま味が加わり、ゴージャスな一かんになる。
寿司ネタ（made of）
カラスガレイ
Greenland halibut, Mock halibut, Bastard halibut, Black halibut
本州中部でも発見されるが主に東北以北に生息している大型のカレイだ。北洋でアブラガレイとともに、戦前、戦後と安いカレイとして出回って・・・・
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