寿司図鑑 926貫目
カラスガレイの肝のせあぶり
からすがれいのきものせあぶり ／ カラスガレイ
握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others
北国のカレイ、カラスガレイは関東では総菜用として重要である。
が、実は鮮度さえよければ生で食べて絶品なのである。
ただし味は単調であり、すしダネとしてはもの足りない。
これをカバーするのが肝。
生で握り、肝を乗せた状態であぶる。
まだ温かい内に口に入れると、あぶった風味と肝のうま味が加わり、ゴージャスな一かんになる。
寿司ネタ（made of）
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