寿司図鑑 925貫目
銀鰈の握り
ぎんがれいのにぎり ／ カラスガレイ
握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others
カラスガレイは戦後になると「銀鰈」としてすしダネとなっていたようだ。
「味のいいカレイだけんど、脂が強いのが困りものだった」
というすし職人も少なくない。
この脂の強さが現代では強みになり得ると思う。
口に入れるととろりととろけて甘い。
残念ながら味に深みがなく、食感が悪いこと。
ただし通ぶらないで食べる限りは人気が出そうな握りである。
寿司ネタ（made of）
カラスガレイ
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