寿司図鑑 925貫目

銀鰈の握り

ぎんがれいのにぎり / カラスガレイ
銀鰈の握り
握り

価格ランク

並

カラスガレイは戦後になると「銀鰈」としてすしダネとなっていたようだ。
「味のいいカレイだけんど、脂が強いのが困りものだった」
というすし職人も少なくない。
この脂の強さが現代では強みになり得ると思う。
口に入れるととろりととろけて甘い。
残念ながら味に深みがなく、食感が悪いこと。
ただし通ぶらないで食べる限りは人気が出そうな握りである。

寿司ネタ(made of)

カラスガレイ
Greenland halibut, Mock halibut, Bastard halibut, Black halibut

カラスガレイ
北洋で大量にとれ、戦前、戦後と安いカレイとして出回っていた。戦前などは脂が強いために安いカレイの代名詞だったが、脂嗜好の強い今もそれは変わらない。また形態、食味、値段がアブラガレイと似ているのでしばしば混同されている。
近年、国産は少なく、・・・・
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