握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

八王子綜合卸売協同組合『マルコウ水産』の前にいて、「今日もつまんねーな」なんて言っていたら、クマゴロウが、「これなあに？」と聞く。
　下氷のカサゴの下にあったのが、鮮魚のカラスガレイだ。
　かなり生きがいい。
　身が盛り上がるようだし、鰓もきれいだ。
「函館産なんだって、釣りらしいよ。でも安いの、キロ1000円だから一枚1200円から1300円かな」
　本日の市場は昨日の休漁のせいもあって、荷が少ない。
　しかたなく一枚ぶら下げて『市場寿司　たか』に走る。

　水曜日の市場は毎週のことだが閑散としている。
　たかさんもお客が少なく、暇を持てあましているようだ。

　こんなところにカラスガレイが来たので、たかさんハッスル。
　まずはおつまみで撮影。
　握りは縁側と背の部分。

　なんといっても縁側が素晴らしい。
「おれ、思うんだけど新聞なんかで“ヒラメの縁側の偽物”なんて言われているけど、実際に食べてみるとうまいよね。だから回転寿司の定番になったんだろ。けっきょくこういったものはうまけりゃいいんじゃない」
　たかさん、日頃、どうやって安いネタを、安くお客に提供しようか苦労している。
　それで正直こんな感想が漏れるようだ。
「このさ、甘味があって、トロっと口でとろけて、そこにプリっていう食感が楽しめる。いいじゃない」

　意外なたかさんの持ち上げ方に、少々カラスガレイの縁側の悪口をいいたくなる。
　例えば回転寿司で食べると生臭いのがある。
　カラスガレイの脂っこいのが生臭いとどうしようもない。

　でも、鮮度さえよければ「ほんまにうまい」。
　背の部分を普通に握りにして、こちらも思った以上によかった。

　カラスガレイの鮮度がいいのが見つかったら、いちど刺身で味わって欲しい。
　また『市場寿司　たか』では一かん、150円なりで食べることが出来る。
●注／『市場寿司　たか』でお好みで握りを注文すると原則的に一個100円もしくは150円。