握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

分類学の専門家とケータイで話しているときに、アジ科ヨロイアジ属というやや平べったい体形のアジについての話になって「リュウキュウヨロイアジは〈琉球〉がつくけど意外に相模湾なんかにもいて、逆にただのヨロイアジはあまり北では見られず沖縄周辺くらいまでの熱帯にしかいませんね」という結論にいたった。すなわちこの魚の頭についた〈琉球〉がとても紛らわしい。だいたい昨年の暮れから新春にかけてよく相模湾であがっていたのだ。それをなんども『市場寿司　たか』に持ち込んでいたっけ。今回のは鹿児島県南さつま市笠沙のもの銀色に輝いて非常に美しい。その昔はカイワリと間違ったたかさんもやっと本種を憶えたようで「いかめしい名前の可愛らしいアジね」と４、５かん。やはりこれは絶品である。マアジよりもクセがない。それがマイナス点であるが端的に旨い。この素直な旨味に微かな甘味が感じられるのは明らかに脂からくるもの。たかさんも絶賛して、１本を食べてしまった。