握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

すし店で「ぼたんえび」と呼ばれているのは、本種と日本海に多いトヤマエビの２種。
これを「国産ぼたんえび２種」といい、カナダ産のスポットエビを足すと「ぼたんえび」は３種になる。
トヤマエビとは反対に太平洋沿岸でとれるが量的には少ない。
それで近年では「ぼたんえび」というとトヤマエビが主流である。
全国からすしダネが集まってくる築地市場でも、かなり珍しいもので、本種を実際に食べたことのある人は少ないだろう。
すし通を目指すなら押さえておきたい、すしダネである。

基本的には生で握る。
秋から春にかけてすしダネで、むいた身に紅が点々と散るのが美しい。
甘みが強く、食感がよくてプルンとして心地よい。
すし飯との馴染みもよく、のどにすっと消えて後味がいい。