握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

暖流のまっただ中を回遊しているムロアジは西日本で好まれ、東日本ではあまり見かけない。西高東低の魚である。
産卵期が夏なので旬は春から夏となるが、意外に年間を通して味が落ちない。
そしてこれは最旬の６月のムロアジ。
すし職人、たかさん（渡辺隆之さん）が「血合いが大きくて濃いなー」と言いながら握りにして、皿に並べる。
切りつけた断面を見ただけで、うまいのがわかる。
筋と筋の間の筋肉が盛り上がっていて、脂の粒子が乱反射して真珠のように光っている。
その脂が口に入れた途端にとろけて甘い。
たかさんが口に入れた途端、「あ」と声を出したのもこの甘さ故だろう。
これは「うまい」としかいいようがない。
ネタがとろけるのですし飯との馴染みも抜群にいい。
やや間があって、たかさんも「うまい！」。反応が遅いのは年のせいか？