寿司図鑑 871貫目

養殖シマアジの握り

ようしょくしまあじのにぎり / シマアジ
養殖シマアジの握り
握り

価格ランク

やや高級

すし店のシマアジの、ほとんどすべてが養殖ものになっている。
アジ科の大型魚で養殖されているものはブリ、カンパチ、そしてシマアジ。
この養殖アジ類3種のなかではもっとも高価である。
シマアジの本来のよさは適度な脂とうま味、後口のよさだと思う。
養殖ものは脂が強く、このシマアジ本来の軽さがない。
口に入れると脂がとろりと溶けだすのが心地よく感じられるが、どうしても舌に重い。
この強さが好きか嫌いか、例えば天然シマアジを知らずして養殖ものを味わうと、シマアジの真味がわからなくなりそう。
残暑厳しい折の養殖ものは、やはり非常に脂が強く、濃厚な味わい。
活け締めなので食感がよく、シコシコしており、後味のよいのが救いではある。

寿司ネタ(made of)

シマアジ
White trevally 黃帶擬鰺 台湾/甘仔、瓜仔、縱帶鰺、石午(澎湖)、白魽

シマアジ
国内では本州以南の比較的浅い岩礁域に生息する。ぎゅぎゅうと鳴く魚で、日本各地に鳴き声由来の呼び名がある。じょじょに北上傾向にあるが、代表的な産地は東京都伊豆諸島・千葉県外房以南である。
関東では産地の伊豆諸島が近いこともあり、古くからの高級・・・・
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