寿司図鑑 1525貫目

天然シマアジ握り

てんねんしまあじにぎり / シマアジ
天然シマアジ握り

価格ランク

高級

 すし職人のたかさんに「シマアジの旬は」と問うと、
「ありません」
 その心は、養殖しか使えないから。
 実に正直である。
 11月に買った鹿児島産シマアジは、空輸されたもので荷が少なかったのもあり、キロ5000円もした。築地場内仲卸は「当然でしょ」という顔をしていた。
 たかさんに値段をつけさせると1かん1000円以上かなというが、これには売れないリスクも入っている気がする。たぶん銀座あたりだとこの二倍ではないか?
「たかさん、これ黄金(こがね)の味だね」
「その心は?」
「小判1枚払ってもいい」
 切りつけた身のきめが細かく、その身の間に脂が混在して、微かだが口溶けかんがある。この溶けるのが甘味に思える。しかもシコシコとした食感も実に心地よいのだ。
「どうせ、ウチじゃー出せないし、味見につけるよ」
 ずらりと並べて片っ端から食べまくる。飽きない。なんかんでもいける。
 すし職人のたかさんも夢中になるほどのうまさだ。
「天然シマアジはたかさんにつけてもらうのが安上がりだ」

寿司ネタ(made of)

シマアジ
White trevally

シマアジ
関東では産地の伊豆諸島が近いこともあり、古くからの高級白身(関東ではブリ属なども白身)として重要。
養殖が確立してやや値下がりしたが、それでもスーパーなどに並ぶことはない。
天然ものは非常に少なく貴重な存在となっている。
釣りの世界ではスー・・・・
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