すし職人のたかさんに「シマアジの旬は」と問うと、
「ありません」
　その心は、養殖しか使えないから。
　実に正直である。
　11月に買った鹿児島産シマアジは、空輸されたもので荷が少なかったのもあり、キロ5000円もした。築地場内仲卸は「当然でしょ」という顔をしていた。
　たかさんに値段をつけさせると１かん1000円以上かなというが、これには売れないリスクも入っている気がする。たぶん銀座あたりだとこの二倍ではないか？
「たかさん、これ黄金（こがね）の味だね」
「その心は？」
「小判１枚払ってもいい」
　切りつけた身のきめが細かく、その身の間に脂が混在して、微かだが口溶けかんがある。この溶けるのが甘味に思える。しかもシコシコとした食感も実に心地よいのだ。
「どうせ、ウチじゃー出せないし、味見につけるよ」
　ずらりと並べて片っ端から食べまくる。飽きない。なんかんでもいける。
　すし職人のたかさんも夢中になるほどのうまさだ。
「天然シマアジはたかさんにつけてもらうのが安上がりだ」