寿司図鑑 1464貫目
アカアジの握り
あかあじのにぎり / アカアジ
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アカアジは日本列島の関東以西にいて、琉球列島や亜熱帯域には少ない。生息域の狭い不思議な魚だ。アジ科ムロアジ属の平均的な大きさでせいぜい30cmどまり。
あまりたくさん揚がらないので一定の評価はないが、知る人ぞ知るやたらにうまい魚である。
なによりもうま味が強く、ムロアジ属なのに血合いが少なく酸味も控えめ。産卵期前は身にも身の表面にも脂がべったりとのり、しかもイヤミがない。
鰭が赤い以外にマアジとあまり違いがないのもいいかも知れない。
何も言わないでたかさんに渡してみたら、マアジのようにつけてくれた。
「アジと違うでしょ」
「アジじゃないの? まさか、確かに食感とか違うかな。身の絞まり方がちょっと強い」
「このサイズ(全長20cm)だとマアジよりも脂が少なくないかな」
「そうだ、今日仕入れたのよりあっさりしている」
5月、和歌山県産のアカアジはまだ旬を迎えたはいないらしい。
でも十二分に魅力的だと思う。
寿司ネタ(made of)
アカアジ
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