握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼ぶり Donburi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiその他 Others

　ヤナギノマイは北海道などの沿岸にいるメバルの仲間で、エゾメバルとともに北国を代表する総菜用魚でもある。
　関東では主に煮つけなどになるが、産地では刺身などでも食べられている。この味を知らなかったが、近年高鮮度化が進みいいものが手に入るようになってきた。これがおいしいのだ。
　つけ方もあれこれ試しているのだが、皮目のうま味を生かすために焼霜にしてみた。三枚に下ろし、腹骨を切り、血合い骨を抜く。皮をバーナーであぶって急速冷凍庫であら熱を取る（冷水に落としてもいい）。少し時間を置き切りつける。
　つけて、いろいろ食べてみたが思った以上においしい。わさびにしょうゆ、しょうが、すだちに塩など。意外にいちばんうまいと思ったのがゆず胡椒。
　この南北の融合が実に素晴らしい。