握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　ヤナギノマイなど北海道・東北で取れる北国のメバル属は関東ではほとんど刺身などでは食べない。ただ最近、高鮮度化したものが入荷してくるようになって、ときどきすしダネにしてみている。
　クセのない上質の白身で血合いが弱く、つけて美しい。面白いのは煮ても焼いてもそれほどの味だとは思えないのに、生で食べるとおいしいことだ。
　北のメバル属を触ったこともない、というすし職人のたかさんにとっても抵抗感のない白身であったようだ。
「身はしっかり締まった感じだし、うま味もあるし、すし飯との相性もいい。いつもの白身があったら使わないかもしれないけど、悪くないと思う」
　ボクも同感で、思った以上にうまかったので立て続けに三かんをつまむ。