寿司図鑑 938貫目

ふなべたの握り

ふなべたのにぎり / タマガンゾウビラメ
ふなべたの握り
握り

価格ランク

並

 タマガンゾウビラメは小型のヒラメの仲間である本種を握る地域というのは、今のところ新潟市しか知らない。
 1尾を下ろして2かんにしかならないので、すし職人の方は大変。見た目からは想像できないうま味が感じられ、甘味が微かに舌に残る。ほどよい硬さですし飯との相性がよく、食べてすしダネだけが残らない。
 白身のすしダネとしてトップクラスだと思う。

寿司ネタ(made of)

タマガンゾウビラメ
Fivespot flounder

タマガンゾウビラメ
主に底曳き網で揚がる。干もの原料としても重要。上乾品は瀬戸内海周辺、泉南、和歌山県などでは名物となっている。近年、広島県の「でべら」は高級品となっている。
産地などでは刺身や煮つけなど盛んに食べている。・・・・
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