握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　タマガンゾウビラメは小型のヒラメの仲間である本種を握る地域というのは、今のところ新潟市しか知らない。
　１尾を下ろして２かんにしかならないので、すし職人の方は大変。見た目からは想像できないうま味が感じられ、甘味が微かに舌に残る。ほどよい硬さですし飯との相性がよく、食べてすしダネだけが残らない。
　白身のすしダネとしてトップクラスだと思う。