握り nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

鹿児島県鹿児島市の『田中水産』さんからエビスダイを送ってもらった。1.6㎏なので食べでがある。当然、『市場寿司　たか』に持ち込んで握ってもらい味わって話込む。意外にこの魚の江戸前ずしの立ち位置が難しいのだ。
ちょうど小腹が空いていたので、丼にできないかと問うと、「じゃあ、中落ちとか切り落としでやる？」。
出来上がりをみると薄紅の身は美しいけど色味にかける。ちょいと市場の八百屋で貝割れ菜を買ってきて飾る。
食べ始めると貝割れ菜などは無用であった。身に味があるのである。きじょうゆを垂らしただけなのに、実にうまい。すし飯との相性もいい。
白身でづけにもしないで作ったのにいい味である。
鹿児島のエビスダイ、恐るべし。
2015年４月13日