寿司図鑑 1155貫目

エビスダイの中落ち丼

えびすだいのなかおちどん / エビスダイ
エビスダイの中落ち丼
丼ぶり Donburi

価格ランク

やや高級

鹿児島県鹿児島市の『田中水産』さんからエビスダイを送ってもらった。1.6㎏なので食べでがある。当然、『市場寿司 たか』に持ち込んで握ってもらい味わって話込む。意外にこの魚の江戸前ずしの立ち位置が難しいのだ。
ちょうど小腹が空いていたので、丼にできないかと問うと、「じゃあ、中落ちとか切り落としでやる?」。
出来上がりをみると薄紅の身は美しいけど色味にかける。ちょいと市場の八百屋で貝割れ菜を買ってきて飾る。
食べ始めると貝割れ菜などは無用であった。身に味があるのである。きじょうゆを垂らしただけなのに、実にうまい。すし飯との相性もいい。
白身でづけにもしないで作ったのにいい味である。
鹿児島のエビスダイ、恐るべし。
2015年4月13日

寿司ネタ(made of)

エビスダイ
英名/Deepwater squirrelfish, Ebisu perch, Giant squirrelfish 中国語/紅鳳梨

エビスダイ
あまりまとまってとれない魚。
味はいいが、鱗などが硬く取り扱いにくいのが難点。
だれでもが扱える魚ではない。
硬すぎる鱗の内側には透明感のある白身があって、非常にうまい。
ので知る人ぞ知る味のいい魚。
種名が目出度いのもよい。・・・・
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