寿司図鑑 1156貫目

いか素麺ととんぶりの軍艦巻き

いかそうめんととんぶりのぐんかんまき / ヤリイカ
いか素麺ととんぶりの軍艦巻き
軍艦巻

価格ランク

やや高級

春の真子をたっぷり抱えた雌を手にとってみて、悩んでいると真子だけでも買って損はないよ、という仲買の一声に手を伸ばす。
さて、真子にふくらんだ雌はどのような味だろう。
たかさん曰く、「ちょっとイマイチじゃない」。
「でもバライカ(スルメイカの若いもの)よりはうまいよね」
「そうだね。いか素麺で握ろうか」
ふたりであれこれ考えて、漬けもの屋の店先にあったとんぶりで和えてみた。
とんぶりは秋田名産の箒草の実。ゆでたものが関東にも並んでいる。
ややうま味に欠ける部分をとんぶりのぷりぷりした食感が楽しい。
たかさんもつまんで、「これよくできてない」と満足げだ。
取り合わせの妙を感じる一かんである。
2013年02月28日

寿司ネタ(made of)

ヤリイカ
Spear squid

ヤリイカ
日本列島、沖縄をのぞく各地に普通で食用イカとして古くから人気が高い。夏のケンサキイカ、冬のヤリイカなど、季節感を感じるものでもある。秋には三陸から成イカが、また日本各地から小振りの新イカが登場して、徐々に成長し、春には成イカがまとまって揚が・・・・
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