握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

隠岐中ノ島でとれたばかりのヤリイカを丸のままCAS冷凍したもの。寿司職人である、たかさんは丸のままの冷凍は使ったことがなく、流水で解凍しながらも首をかしげている。「昔、丸の輸入イカを解凍してたんだけど、ワタの色が身に染みこんでて使えなかったんだ」。解凍はほんの５分とかからない。これを半割にするとたっぷり卵を抱えており、「卵がしっかりしてるね」。卵や耳、ゲソは持ち帰り、食べてみたが、これがうまかった。当然のことのように握りも絶品である。「生と変わらないかもしれないね。むしろ生だとアニキ（前日入荷したもの）なんてあるからね。こっちの方が確実に質がいいかも」。一般的概念だと「鮮魚が優秀だし、冷凍は下手」となるが、近年そのようなわかりやすさがなくなりつつある。ましてや冷凍に強いイカだと、冷凍の方が上物となる日もくるのではないか？　新しい冷凍法であるCASの未来は魚類まで広げると明るくなるだろうな。