寿司図鑑 1032貫目

ヤリイカ耳の握り

やりいかみみのにぎり / ヤリイカ
ヤリイカ耳の握り
握り

価格ランク

高級

ヤリイカなどのイカが、左右のバランスをとる鰭の役割をするいちばん後ろ(じっさいには一番前に見える)にあるヒラヒラした部分を耳という。
大型になるヤリイカでも二かんしかとれない特ネタである。本体である胴の部分よりも食感がよく、うま味も強いように感じる。
すし飯との相性は少々悪いが、実に味のいい一かんで一度食べたら病みつきになりそう。

寿司ネタ(made of)

ヤリイカ
Spear squid

ヤリイカ
日本列島、沖縄をのぞく各地に普通で食用イカとして古くから人気が高い。夏のケンサキイカ、冬のヤリイカなど、季節感を感じるものでもある。秋には小振りの新イカが登場して、徐々に成長し、春には大きいものが揚がる。このサイズごとに味がある。
比較的沖・・・・
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