握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

ヤリイカなどのイカが、左右のバランスをとる鰭の役割をするいちばん後ろ（じっさいには一番前に見える）にあるヒラヒラした部分を耳という。
大型になるヤリイカでも二かんしかとれない特ネタである。本体である胴の部分よりも食感がよく、うま味も強いように感じる。
すし飯との相性は少々悪いが、実に味のいい一かんで一度食べたら病みつきになりそう。