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　意外にも江戸前すし職人の、渡辺隆之さんは小型のハタを好む。
　クロハタはサンゴ礁域などにいる小型のハタだが、何も言わないで半身を渡したら、
「ハタだよね。いい味だね」
「どこがいいのさ？」
「ほんのりと甘い、少しだけね甘いよね。うま味もそこそこで後口がいいってのかな。白身らしいよさがあるよね」
　最近、養殖のヒラメに批判的になっているところに、小型のハタが久しぶりに来たので、喜んでいるのやも知れぬ。
　しょうゆとわさびでつまんでまずまずの味。思い切ってライムを搾り、川崎北部市場イタリア食材のIMANISHIにいただいた燻製塩をのせてみた。
　ほどよい食感に爽やかなライムの酸味、独特の燻製香が混ざり合い、喉の奥に消えてしまうのがもったいない。
「たかさん、強烈うまいよね」
「猛烈じゃないのかな」