握り nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　青い色合いの雄のブダイはうまい、ということがわかってきた。三枚に下ろすと身の透明感に深みがある。きれいだし、味もいいし。
　意外にも比較的保守的な江戸前すし職人のたかさんにもすんなり受け入れられることが多い。
　さてイロブダイはブダイ科でも大きく、特に青、すなわち雄は沖縄でも人気があるようである。
　たかさんの判断で皮を引き、いたって単純につけてもらったものがなかなかイケルのである。
「白身としてアリアリだと思うよ」
　すしの世界で白身は大トロとかウニの後のというときの役目を果たせるかどうか、それが問題なのだ。
　身にはどこかしら甘みが感じられて、硬いというよりボリューミーな感じがする。後口がとてもいい。
「たかさん、二重丸かね」
「◎」