握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　関東ではフエダイ科はハマダイ、ヒメダイなどが古くから食べられていたが、フエフキダイ科はあまり食用魚として馴染みがない。
　まったく新しい白身といってもいいだろう。これをすし職人にたかさんとあれこれやってみる。
　身（筋肉）に味がないというか、淡泊過ぎる気がする。かといって薄造りにすると余計に味がない。これを補うのは皮の食感と風味である。
　ただし、たかさんはこの皮を生かすというのをやりたがらない。ただ単に皮引きを漬けて、こんどは皮目をやや強めに炙ってからつけてみた。
　やはり皮付きの方がうまいと思う。
「この手の魚ならいいかも知れないね」
「これも面白いと思わない」
　すだち（カボス、ライムやレモンでも）塩などがわさびしょうゆよりも上だと思うが、たかさんはしょうゆが合うとの意見だ。