寿司図鑑 1492貫目

チャイロマルハタの握り

ちゃいろまるはたのにぎり / チャイロマルハタ
チャイロマルハタの握り
握り

価格ランク

高級

 初めは「ハタは白身ではない」と言っていた江戸前すし職人のたかさんも、だんだんハタ類のよさがわかってきたようだ。要するに慣れなのかも知れない。ヒラメやカレイとは別種の味わいがある。
「問題は値段かな」
「確かにすしダネに出来る部分が少なすぎる」
「あらが使えるといいんだけど。すしだけの店じゃだめだよね」
 今回のチャイロマルハタ3kg弱のものは血合いも薄く、つけてとても美しい。しょうゆとわさびでもうまいし、塩とすだちもよかった。
「ハタの仲間でもうまい方じゃないかな」
「たかさん好みってヤツかな」
 実を言うと入荷して3日目なので、身がほどよい硬さになり、うま味ものってきたところでもある。
「いくら?」
「ほぼ1かな」
「半分なら買ってもいい」
「超無理だね」

寿司ネタ(made of)

チャイロマルハタ
Orange-spotted grouper

チャイロマルハタ
鹿児島県でも高知県でも昔は珍しい魚であったが、近年よく見かけるようになったという。
大形のものは種名ではなくハタ類として出回っているよう。
ハタ類なので大きくなるほど高値となる。
築地場内などでは超がつく高級魚。
冬から夏にかけて味がいいの・・・・
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