握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　初めは「ハタは白身ではない」と言っていた江戸前すし職人のたかさんも、だんだんハタ類のよさがわかってきたようだ。要するに慣れなのかも知れない。ヒラメやカレイとは別種の味わいがある。
「問題は値段かな」
「確かにすしダネに出来る部分が少なすぎる」
「あらが使えるといいんだけど。すしだけの店じゃだめだよね」
　今回のチャイロマルハタ3kg弱のものは血合いも薄く、つけてとても美しい。しょうゆとわさびでもうまいし、塩とすだちもよかった。
「ハタの仲間でもうまい方じゃないかな」
「たかさん好みってヤツかな」
　実を言うと入荷して３日目なので、身がほどよい硬さになり、うま味ものってきたところでもある。
「いくら？」
「ほぼ１かな」
「半分なら買ってもいい」
「超無理だね」