寿司図鑑 1493貫目

ホシザヨリの握り

ほしざよりのにぎり / ホシザヨリ
ホシザヨリの握り
握り

価格ランク

やや高級

 すし職人のたかさんは「トビウオの羽のないやつ」と言った。でも「くちばしが長いでしょ」。
「羽もないしね。でも手に取ったときの感じはトビウオだね」
 下ろしながら、
「やっぱりサヨリかー」
 一口食べて、
「サヨリだな」
 その日、市場にあったサヨリの10倍くらいの大きさで、確かにもった感じはサヨリではなくトビウオである。
「たかさん、こりゃ確実にサヨリの味じゃない」
「漬けた感じもサヨリだね。でも脂というかしっとりしてないね」
「少し大味かな」
「冷凍のすし種よりも数倍上だね。サヨリらしい」
 確かに同時に漬けたサヨリと比べると少し味は劣るが、立ずしでも使えるネタだという。
 サヨリらしい青魚と白身のうまさを併せ持ち、ほどほどにすし飯とも馴染む。
 かなり上等の握りだ宣言をしたい。

寿司ネタ(made of)

ホシザヨリ
Black-barred halfbeak

ホシザヨリ
沖縄県では比較的一般的な食用魚。・・・・
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