寿司図鑑 1493貫目
ホシザヨリの握り
ほしざよりのにぎり /


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すし職人のたかさんは「トビウオの羽のないやつ」と言った。でも「くちばしが長いでしょ」。
「羽もないしね。でも手に取ったときの感じはトビウオだね」
下ろしながら、
「やっぱりサヨリかー」
一口食べて、
「サヨリだな」
その日、市場にあったサヨリの10倍くらいの大きさで、確かにもった感じはサヨリではなくトビウオである。
「たかさん、こりゃ確実にサヨリの味じゃない」
「漬けた感じもサヨリだね。でも脂というかしっとりしてないね」
「少し大味かな」
「冷凍のすし種よりも数倍上だね。サヨリらしい」
確かに同時に漬けたサヨリと比べると少し味は劣るが、立ずしでも使えるネタだという。
サヨリらしい青魚と白身のうまさを併せ持ち、ほどほどにすし飯とも馴染む。
かなり上等の握りだ宣言をしたい。
「羽もないしね。でも手に取ったときの感じはトビウオだね」
下ろしながら、
「やっぱりサヨリかー」
一口食べて、
「サヨリだな」
その日、市場にあったサヨリの10倍くらいの大きさで、確かにもった感じはサヨリではなくトビウオである。
「たかさん、こりゃ確実にサヨリの味じゃない」
「漬けた感じもサヨリだね。でも脂というかしっとりしてないね」
「少し大味かな」
「冷凍のすし種よりも数倍上だね。サヨリらしい」
確かに同時に漬けたサヨリと比べると少し味は劣るが、立ずしでも使えるネタだという。
サヨリらしい青魚と白身のうまさを併せ持ち、ほどほどにすし飯とも馴染む。
かなり上等の握りだ宣言をしたい。
寿司ネタ(made of)
ホシザヨリ
Black-barred halfbeak,斑鱵,補網師、水針、莎優莉、簪針、七星針
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