寿司図鑑 758貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

螺旋法螺/ネジボラ

ねじぼら / ネジボラ
螺旋法螺/ネジボラ
軍艦巻

「よく見るんだけどな。種類がわかんねーよな」
 近所のすし屋がぶつぶつ呟いている。
 本日は真つぶ(エゾボラ)の入荷が少なく、刺身用の貝を探している。
 そんなときに値段もお安いし、適当に大きいし、「これ使えねーのかな」と思って思案中なのだ。
 この種類がわかんねーよな、というのが福島県原釜からきたネジボラ、ネジヌキバイなのだ。
 褐色でのっぽ、大型のカワニナそっくり。
 エゾボラとは似ても似つかない。

 これを四、五本買い込んで『市場寿司 たか』に持ち込む。
 最近、ボクの好みというのが巻き貝を軍艦にすること。
 貝殻から出し、滑りを取り去り、コロコロ切り、軍艦に乗せる。
 軍艦にすることで、初めて巻き貝のすしを認めたのも、たかさんなのだ。

 出来上がった軍艦のうまいこと。
 貝の風味、微かな苦み、コリコリした食感。
 一かんではもの足りないが、二かん、三かんと食べて飽きが来ない。

「たかさん、これは端正だね」
「素直にうまいってことかい」
 そうだ素直にうまいすしだね。

寿司ネタ(made of)

ネジボラ
Peri Japelion

ネジボラ
三陸などからときどき入荷してくるもの。
底曳き網で上がるもので、まとまって入荷するためか安い。・・・・
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