寿司図鑑 759貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

綾法螺/アヤボラ

あやぼら / アヤボラ
綾法螺/アヤボラ
軍艦巻

市場で、「今日は寒いね」なんて言っていた、お彼岸前のことだ。
 『マル幸』のクマゴロウが「おーい来てくれ」と呼びに来る。
 なんだろうね、と根室からの荷を見るとアヤボラだ。
 アヤボラはとても味のいい巻き貝なんだけど難点がある。
 唾液腺に毒がある、しかも非常に酸っぱく渋い。
 面倒なんだけど安いのだから、我が家のような庶民的な暮らしには、とても助かる素材なのだ。

 さて殻から取りだしたら、唾液腺を除去。
 ワタを外して滑りをもんで出す。
 ここまでがボクの役割。
 たかさんに手渡し、ワタをゆでる。
 もういちど身(足)を水洗いして適宜に切る。
 これを軍艦にする。
 やっぱりアヤボラの身はうまいんだな、と改めて思う。
 真つぶ(エゾボラ)に負けるものではない。
 甘みがあるし、ちゃんと貝の風味がある。
 そこに濃厚な旨味の、甘みのあるワタがあるのだから「貝を味わう」という意味合いでは完璧だ。

「今日から毎日、この貝の仕込みやってよ」
 たかさん、クマゴロウの店に残るアヤボラを見てこんなことを言う。
「自給幾らくれるの」
「750円かな」

寿司ネタ(made of)

アヤボラ
Oregon triton-shell, Trumpet shell

アヤボラ
日本海。相模湾、山口県以北。アリューシャン列島をへて北アメリカ西岸。・・・・
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