握り nigiri軍艦巻 Gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

市場で、「今日は寒いね」なんて言っていた、お彼岸前のことだ。
　『マル幸』のクマゴロウが「おーい来てくれ」と呼びに来る。
　なんだろうね、と根室からの荷を見るとアヤボラだ。
　アヤボラはとても味のいい巻き貝なんだけど難点がある。
　唾液腺に毒がある、しかも非常に酸っぱく渋い。
　面倒なんだけど安いのだから、我が家のような庶民的な暮らしには、とても助かる素材なのだ。

　さて殻から取りだしたら、唾液腺を除去。
　ワタを外して滑りをもんで出す。
　ここまでがボクの役割。
　たかさんに手渡し、ワタをゆでる。
　もういちど身（足）を水洗いして適宜に切る。
　これを軍艦にする。
　やっぱりアヤボラの身はうまいんだな、と改めて思う。
　真つぶ（エゾボラ）に負けるものではない。
　甘みがあるし、ちゃんと貝の風味がある。
　そこに濃厚な旨味の、甘みのあるワタがあるのだから「貝を味わう」という意味合いでは完璧だ。

「今日から毎日、この貝の仕込みやってよ」
　たかさん、クマゴロウの店に残るアヤボラを見てこんなことを言う。
「自給幾らくれるの」
「750円かな」