寿司図鑑 648貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

千魚/チカ

ちか / チカ
千魚/チカ
握り

ワカサギ、キュウリウオ、シシャモ、チカなどのキュウリウオ科の魚は生で食べてうまい。
 一種類の魚を買い込むと、いろんな可能性を試すことになるので、こんなこともわかってきていた。
 でも、まさかそれを商品化した会社があるなんて思いもしなかった。

 目の前にはきっちりと真空パックされたチカの半身が並ぶ。
 これを解凍するのは数分とかからない。
「便利だね。今の世の中」
 すし職人の渡辺隆之さんがひとつ食べながらつぶやく。
「どーう、味の方は」
「うまいね。シシャモなんかと同じタイプの味だよね。少し塩気を感じるけど」
「塩気感じるかな」
 口に入れると、間違いなく塩気を感じる。
 刺身状にして、それをまた真空パックにしたわけだから、適度に水分が抜けているのかも知れない。

 握りにすると、その塩気がいい感じだ。
「たかさん、うまいね」
「そうだね。意外だけどいいな。でも上に紅葉おろしぽん酢なんて方がうまいんじゃないかな」
 ボクはキュウリウオの仲間が持つ独特の風味を楽しみたい。
 そこからするとややもの足りないとは思う。
 このチカの半身は思った以上に上品でクセがない。
 万人向けなのはいいけど、もの足りなくもある。

 そこに紅葉おろし・ぽん酢は「やりすぎでしょう」ね。
「でもうまいとおもうよ」
「うまそうだよね」
 これから紅葉おろしとぽん酢を用意できないけど、確かにいいだろう。
「それでも、ボクはこれで結構けだらけってやつだね」

マリンフーズ
http://www.marinefoods.co.jp/

寿司ネタ(made of)

チカ
英名/Smelt

チカ
秋から春にかけて、ときにまとまって入荷してくる。
ときどきワカサギと混同して売られていることがある。
ワカサギよりも安い。
最近、高鮮度で大型のものが入荷しており、評価に変化が現れている。
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