握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　９月、市場で鮮度抜群、きらきら輝くキビナゴを見つけた。
　あまりにきれいなので仲卸で産地を聞くと高知産だという。
　これは買わない手はない。しかし待てよー。
　産卵は初夏とするとまだ時期が早すぎるだろう。キビナゴに脂がのってくるのは冬になってから。まだまだ蒸し暑い、今日この時季に買っても仕方ないだろう。

　諦めようと、背を向けるや、
「どうしたの、買わないのかよ。オレと半分にしようよ」
　近所の居酒屋のオヤジから声がかかる。
　浅い発泡一箱で800円だから、「わかったよ。じゃあ400円ね」、と消費税はお任せする。

　これをその場で手開きにして、『市場寿司　たか』に持ち込む。
　たかさん、数本手にとって、
「キビナゴだねーー」
「キビナゴだけど」
「オレ、あんまり好きじゃないな。キビナゴって、キビナゴの味がするだろ」
「当たり前だ。それって、個性があるってことでしょ。だいたいキビナゴにはイヤなクセもないし、淡白じゃない」
「その淡白なところが嫌いなんだ」
「わからんなー」

　とにかく適当に手開きさいたものを少々手直しして握ってもらう。まことに美しい。　　
　しかしプツっとした食感はいいものの旨味は薄い。あんまりうまくない。このあたり魚の旬というのは難しい。
「食感だけでだまされてしまう人もいそうだ。しかし、けっしてうまいもんじゃない。たかさん、これは、キビナゴの旬を追いかけてみるしかないね」
「オレはどうでもいいけどね」
　どうやら関東のすし職人って、キビナゴに関しては無関心であるらしい。