寿司図鑑 913貫目

オオメハタの焼霜造り

おおめはたのやきしもづくり / オオメハタ
オオメハタの焼霜造り
握り

価格ランク

やや高級

せいぜい25㎝ほどの小魚。
深海性のためか、クセのない白身でやや水分が多い。
これが問題になるというほどではなく、すしダネとしてはほどよい軟らかさを産む。
ただしあまりにストレートな白身らしさで、これを皮付きのままあぶることで変化をつけた。
途端に皮目の香ばしさ、皮下のうま味が強く出てきた。
こぢんまりした味わいながらうまい一かんである。

寿司ネタ(made of)

オオメハタ
Silvergray seaperch

オオメハタ
深場で操業する底曳き網で揚がるもので、漁獲量はあまり多くない。そのため産地周辺で主に流通する。関東などの大消費地にも少ないながら入荷をみるが、一定の評価などはない。・・・・
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