握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

せいぜい25㎝ほどの小魚。
深海性のためか、クセのない白身でやや水分が多い。
これが問題になるというほどではなく、すしダネとしてはほどよい軟らかさを産む。
ただしあまりにストレートな白身らしさで、これを皮付きのままあぶることで変化をつけた。
途端に皮目の香ばしさ、皮下のうま味が強く出てきた。
こぢんまりした味わいながらうまい一かんである。