寿司図鑑 913貫目
オオメハタの焼霜造り
おおめはたのやきしもづくり ／
握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others
せいぜい25㎝ほどの小魚。
深海性のためか、クセのない白身でやや水分が多い。
これが問題になるというほどではなく、すしダネとしてはほどよい軟らかさを産む。
ただしあまりにストレートな白身らしさで、これを皮付きのままあぶることで変化をつけた。
途端に皮目の香ばしさ、皮下のうま味が強く出てきた。
こぢんまりした味わいながらうまい一かんである。
深海性のためか、クセのない白身でやや水分が多い。
これが問題になるというほどではなく、すしダネとしてはほどよい軟らかさを産む。
ただしあまりにストレートな白身らしさで、これを皮付きのままあぶることで変化をつけた。
途端に皮目の香ばしさ、皮下のうま味が強く出てきた。
こぢんまりした味わいながらうまい一かんである。
寿司ネタ（made of）
オオメハタ
Silvergray seaperch
主に静岡県、愛知県、三重県、愛知県、鹿児島県などの産地周辺で流通し、希に関東にもやってくる。・・・・
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オオメハタの握り
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