寿司図鑑 914貫目
ヨコシマサワラの銀皮造り
よこしまさわらのぎんかわづくり ／
握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others
サワラ同様腹側の皮は柔らかいので、銀色を生かして握りにする。
もっちりとふくらみのある身質で皮が食感的にアクセントになる。
焼いたり、煮たりするとサワラに負けるが、生で食べると差がぐんと縮まり、いい味である。
非常にうまい握りになったので驚きを感じてしまった。
これならサワラと偽ることもできそうだが、しっかり本種の真価を認めて「ヨコシマサワラ」で出して欲しい。
うまい握りだ。
もっちりとふくらみのある身質で皮が食感的にアクセントになる。
焼いたり、煮たりするとサワラに負けるが、生で食べると差がぐんと縮まり、いい味である。
非常にうまい握りになったので驚きを感じてしまった。
これならサワラと偽ることもできそうだが、しっかり本種の真価を認めて「ヨコシマサワラ」で出して欲しい。
うまい握りだ。
寿司ネタ（made of）
ヨコシマサワラ
Narrow-barred spanish mackerel 土魠、馬加、馬鮫、梭齒、頭魠、鰆、土托、康氏馬發、塗魠(澎湖) 、康氏馬加鰆
サワラよりも大型で、国内の漁獲量は少ないが、冷凍輸入・・・・
市場魚貝類図鑑で続きを読む⇒
ヨコシマサワラのあぶり
ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
イラスト図解 寿司ネタ1年生
すし図鑑
すし図鑑ミニ
美味しいマイナー魚介図鑑
美味しいマイナー魚図鑑ミニ
ぼうずコンニャクの全国47都道府県 うますぎゴーゴー！
からだにおいしい魚の便利帳
地域食材大百科〈第5巻〉魚介類、海藻