寿司図鑑 914貫目

ヨコシマサワラの銀皮造り

よこしまさわらのぎんかわづくり / ヨコシマサワラ
ヨコシマサワラの銀皮造り
握り

価格ランク

並

サワラ同様腹側の皮は柔らかいので、銀色を生かして握りにする。
もっちりとふくらみのある身質で皮が食感的にアクセントになる。
焼いたり、煮たりするとサワラに負けるが、生で食べると差がぐんと縮まり、いい味である。
非常にうまい握りになったので驚きを感じてしまった。
これならサワラと偽ることもできそうだが、しっかり本種の真価を認めて「ヨコシマサワラ」で出して欲しい。
うまい握りだ。

寿司ネタ(made of)

ヨコシマサワラ
Narrow-barred spanish mackerel

ヨコシマサワラ
西太平洋、インド洋の熱帯・亜熱帯域に広く生息する。この地域では重要な食用魚。
サワラよりも大型で国内の漁獲量はあまり多くない。意外に市場などで探しても、見つからないという魚である。希に売られていても切り身として出回るため見つけにくい。
大型・・・・
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