寿司図鑑 914貫目

ヨコシマサワラの銀皮造り

よこしまさわらのぎんかわづくり / ヨコシマサワラ
ヨコシマサワラの銀皮造り
握り

価格ランク

並

サワラ同様腹側の皮は柔らかいので、銀色を生かして握りにする。
もっちりとふくらみのある身質で皮が食感的にアクセントになる。
焼いたり、煮たりするとサワラに負けるが、生で食べると差がぐんと縮まり、いい味である。
非常にうまい握りになったので驚きを感じてしまった。
これならサワラと偽ることもできそうだが、しっかり本種の真価を認めて「ヨコシマサワラ」で出して欲しい。
うまい握りだ。

寿司ネタ(made of)

ヨコシマサワラ
Narrow-barred spanish mackerel

ヨコシマサワラ
サワラよりも大型で国内での漁獲量が少ない。
意外に市場などで探しても、見つからないという魚である。
一般には切り身として出回る。
大型になり、クセのない味であるが、サワラと比べるとやや水分が多く、ややうま味も薄い。
というと程度の低い魚に思・・・・
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