寿司図鑑 915貫目

ヨコシマサワラのあぶり

よこしまさわらのあぶり／

腹側の銀皮をそのままに切りつけて、あぶって握ったもの。
まだほの温かい内に握り、口に入れて温かみを感じるくらい。
サワラ類は焼いて味が引き立つが、そのよすがが感じられる。
身自体のうまさがあるので、より生よりもより印象深いうまい握りとなった。

寿司ネタ（made of）

ヨコシマサワラ
Narrow-barred spanish mackerel　土魠、馬加、馬鮫、梭齒、頭魠、鰆、土托、康氏馬發、塗魠(澎湖) 、康氏馬加鰆

西太平洋、インド洋の熱帯・亜熱帯域に広く生息する。この地域では重要な食用魚。琉球列島や鹿児島などで漁獲されて、ときに国内で流通する。温暖化が進むと本種が普通に国内で流通するかも知れない。
サワラよりも大型で、国内の漁獲量は少ないが、冷凍輸入・・・・
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