寿司図鑑 915貫目

ヨコシマサワラのあぶり

よこしまさわらのあぶり / ヨコシマサワラ
ヨコシマサワラのあぶり
握り

腹側の銀皮をそのままに切りつけて、あぶって握ったもの。
まだほの温かい内に握り、口に入れて温かみを感じるくらい。
サワラ類は焼いて味が引き立つが、そのよすがが感じられる。
身自体のうまさがあるので、より生よりもより印象深いうまい握りとなった。

寿司ネタ(made of)

ヨコシマサワラ
Narrow-barred spanish mackerel

ヨコシマサワラ
サワラよりも大型で国内での漁獲量が少ない。
意外に市場などで探しても、見つからないという魚である。
一般には切り身として出回る。
大型になり、クセのない味であるが、サワラと比べるとやや水分が多く、ややうま味も薄い。
というと程度の低い魚に思・・・・
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