寿司図鑑 915貫目
ヨコシマサワラのあぶり
よこしまさわらのあぶり ／ ヨコシマサワラ
腹側の銀皮をそのままに切りつけて、あぶって握ったもの。
まだほの温かい内に握り、口に入れて温かみを感じるくらい。
サワラ類は焼いて味が引き立つが、そのよすがが感じられる。
身自体のうまさがあるので、より生よりもより印象深いうまい握りとなった。
寿司ネタ（made of）
ヨコシマサワラ
Narrow-barred spanish mackerel
意外に市場などで探しても、見つからないという魚である。
一般には切り身として出回る。
大型になり、クセのない味であるが、サワラと比べるとやや水分が多く、ややうま味も薄い。
というと程度の低い魚に思・・・・
市場魚貝類図鑑で続きを読む⇒
ヨコシマサワラの銀皮造り
すし図鑑
すし図鑑ミニ
美味しいマイナー魚介図鑑
からだにおいしい魚の便利帳
地域食材大百科〈第5巻〉魚介類、海藻
おすしのずかん