寿司図鑑 844貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

春日子/チダイ

かすご / チダイ
春日子/チダイ
握り

最近、隙間がない。
時間の隙間、寸暇がない。
やっと『市場寿司 たか』に寄ったら春らしいネタがあった、春日子だ。
「ハナダイかな?」
「たぶんね。たまにやると面倒なもんだな」
「春日子の入荷が増えてるね」
ハナダイ(チダイ)の12〜13センチが茨城などから入荷してきている。

たかさんにお願いすると、1尾1かん、姿に握ってくれる。
尾鰭がピンっとたってきれいである。
この丸の姿握りはもっとも伝統的な形だ。
ちょっともったいないような気がして、ためらいつつ口に放り込む。

春日子は柔らかく、皮目にちゃんと味がある。
すし飯とともに、ほどよくハナダイの身がほどけてうまい。

店の前を見ると風が桜の花びらをいくつも舞上げていく。
「ゆく春や」なんて一句吟じたくなる。

寿司ネタ(made of)

チダイ
Crimson sea-bream

チダイ
日本各地の沿岸に普通に見られる、中型魚。国内でとれる赤い鯛3種(マダイ、チダイ、キダイ)のひとつ。
底引き網や定置網、釣りなどでとれ、ときにまとまって水揚げされる。
幼魚(春日子、柴鯛とも)と成魚で利用法が異なり、加工品原料ともなる。まとま・・・・
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