握り nigiri軍艦巻 Gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

国内で食用とされているウニはエゾバフンウニ、キタムラサキウニが大半で、アカウニ、バフンウニ、ムラサキウニなど。
鹿児島県や沖縄ではシラヒゲウニなども食べられている。
計６種。
ここにツガルウニを加えるべきか悩む。
味の点でかなり劣るからだ。

ツガルウニは毎年入荷してくるものではない。
忘れた頃にやってきて、撮影した画像を見ると、４月後半から5月しか見かけていないことになる。
泥がついていたり、壊れていたり。
見た目の悪さからか、安いのに売れない。

だいたい買って帰った人も、可食部（生殖巣）の色合いの悪さで腰が引けてしまう。
うまくないのがわかっていながら、『市場寿司　たか』に持ち込む。
イヤな顔をするだろうな、と思ったら、たかさんそうでもない。
「ちゃんとウニの味するじゃない」
「でもうまくはないでしょ」
「チリウニのダメなヤツよりはいいんじゃない。苦みもないし、〝色が悪くて、うまくない〟ってだけだから」
プロはこういう考え方もするのだ、と発見したのであった。