握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　チダイの小さなものを江戸前ずしの世界では「春日子」という。関東の市場で単に「春日子」というと本種のことで、ときにマダイの小さいのも含むと考えるといい。
　三枚に下ろして皮つきのまま酢じめにする。皮の色合いがマダイよりも華やかななのがいい、とすし職人は話すが実際きれいである。尾鰭をつけて片身１かんの握りにすると全体の風情もよく、これぞ江戸前好みといえそう。
　マダイよりも水分が多いという欠点が、酢じめにしてもと硬く締まらないということで利点と成り代わる。すし飯との馴染みがいいのである。
　皮目に甘味があり、酢じめにしてもこくのある味である。
　江戸前ずし誕生以来の伝統的なすし、長年愛されている理由がわかろうというものだ。
　ついつい手が伸びるうまし握りである。