握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

気になると買ってみるしかない。
　何が気になるかというと、その鮮度と脂の乗りなのだけど、なんども買うことでその種（魚）の旬がわかってくるというのもある。
　意外に馴染みのある魚の旬がわからないことが多く、そのひとつがチダイとなっている。
　暮れに立て続けに見事なチダイの入荷があった。
　そして年始となって、一月半ばを過ぎたら、ぱたりと入荷がとまったのだ。
　暮れに入荷したチダイの箱は無印だから、仲買に「千葉産かな」と聞いてみると、「そうだよ」との答え。
　ようするに、未だに仲買にとって産地などどうでもいいのかしらん、などと思う。

　さて、今回のチダイが千葉県産だとしたらすし屋の品書きは「花鯛」とすべきだ。
　品書きは、輸入物など玉石混淆ならば「必ず標準和名が必要である」が、国内でとれた場合、その土地土地の地方名を大切にしてもらいたい。

　『市場寿司　たか』でこの見事なチダイを手渡すと、寿司職人の渡辺隆之さんが、
「そういえば寒くなると、あんまりハナダイ（花鯛）買わないよな」
　なんとなくチダイは春長けて、初夏、夏の魚というイメージがある。
　じゃあ、冬のチダイはまずいのだろうか？
　なんと卸していると卵を抱えていて、早い時期に産卵する個体なのだろうと想像できる。
　そして「これは脂あるよ」ということで、期待が膨らんできて、目の前に４かん。
「朝食べてないんだろ、それで味わかる」
　昨日（？）は午前帰宅（深夜帰宅）だったので朝方何も食べられなかった。

　当然、空腹であるのだから、この握りがまずいわけがない。
　むしろうますぎる。
　人心地ついて思考が蘇ってきたのが、三かん目を口にしたときから。
「これうまいんじゃない。甘みがあるんだけど、これ脂からもきてるよね」
「そう、そう。わかるんだ。睡眠不足のときは舌ザラザラで河童巻きしか食べられないんだろ」
「今日は大丈夫。卵を抱えていたということは、この魚（個体）としては脂ののった時期ということだね」
「まあね。マダイは春で、チダイは少し遅れて桜の咲く時期から夏かな、なんて思ってたけどね」
「たかさん、一匹分全部握ってくれる。朝ご飯にするから」

　ということで一匹全部握りにして、たかさんと二人で遅い朝ご飯にした。
　なんかん食べても飽きが来ない、いやじゃない。
　最後に河童巻きをお願いしてしめとする。