握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　関東ではチダイを花鯛（はなだい）という。普通大きい方が高価だが、意外に江戸前ずしの世界では嫌われている。それが近年、徐々に変わりつつある。古くは「刺身ずし」などといい、煮る、しめる、焼くなどの仕事しないすしダネを嫌う傾向があったのだが、やはりうまいものはうまいで、すし職人で本種を生のまま握る人も増えてきている。
　産卵後の12月の成魚だが、快復は早いようでほどよく脂がのっている。甘味があってすし飯に負けていない。硬さもほどよくすし飯との馴染みもいい。
　江戸前ずしの白身として十二分に存在感をしめす一かんである。