寿司図鑑 486貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

マルタ

まるた / マルタ
マルタ
海苔巻

その昔、岩手県田野畑で魚料理で有名な本家屋旅館の夕食で出たのがマルタの味噌たたきである。マルタは年に一度か二度、市場に入荷してくる。型がいいのと、珍しいので、とりあえず仕入れてきたといった雰囲気であり、翌日からはまず入荷は見込めない。どうにもうまいものではない、というクレームを受けてしまうようだ。これを『市場寿司 たか』に持ち込むのに、まず小骨を避けて身を切りだし、そのまま生で食べてみる。これはそれほどうまいものではない。みそタタキにする。千葉での“なめろう”である。これを、たかさんに中巻きにしてもらう。「そんなにうまいもんじゃないけど、珍しいからときどきならお客も喜びそうだ」と言う。マルタは旅に出て食うべきか?

寿司ネタ(made of)

マルタ
Far Eastern dace

マルタ
河川の感潮域や内湾、岸近くの中・低層。降海型。
東京・富山以北の本州、北海道。サハリン、沿海州、朝鮮半島東部。・・・・
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