握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

魚貝類を取り扱うヘンリーブロスという商社の代表、江嶋力さんから「信州サーモンって知ってますか」と聞かれたのが昨年のこと。そのときはなにげに聞き流していたのが、それを取り扱っているのが八王子の業者だと知って押っ取り刀で１本買ってきてみたのだ。「へええ、これ淡水の魚だろ」、いきなり持ち込んだので、たかさん驚いてしまったようだ。なにしろ相手はデカイ。体長60センチはありそうで「２キロくらいあるね」という見事さなのだ。「ブラウントラウトとニジマスの掛け合わせでさ」。説明している間に、２かん、３かんと出来上がる。「さすがにサケの部類もこれだけ大きいと骨も取りやすいしいいね」、そして１、２かん口に放り込んで「これはうまいよ」とたかさんうれしそうだ。つづくこっちもすぐに顔がにやけてくる。まったく淡水魚のクセも臭いもない。脂も上質で、身にサケならではの風味と旨味がある。「値段、アトラン（タイセイヨウサケ）と同じか、もっと上だね。とすると市場で比較されたとき、プロが買うかどうかだね。これは長野で特産品として食べた方がいいだろ」たかさん、なかなかプロらしい意見を言ってくれる。ボクはこのうまさにただ単に感激至極だけどな。